Ardeii portocalii sunt un izvor de substante active importante: glucoza, fructoza, zaharoza, amidon, pectine, lipide, carotenoide, vitaminele : A, C, E, P si mai ales complexul vitaminic B ( B1, B2, B3, B5, B6, B9), enzime, precum si ulei eteric. In compozitia ardeilor se remarca si capsaicina, o substanta iritanta revulsiva (in special in cel iute), diverse substante colorate de natura carotenoidica, flavonoide si substante minerale.Cand este consumat crud sau in diferite preparate culinare, ardeiul gras stimuleaza secretia gastrica, fiind util in dispepsia atonica. De asemenea, ardeiul crud fortifica vasele de sange si este antihemoragic.