Considerat una dintre legumele cu cele mai mari beneficii pentru sanatate, ardeiul galben este o sursa inepuizabila de vitamina C.Specialistii spun ca datorita continutului mare de vitamina C, ardeiul intareste sistemul imunitar. Acesta este un pachet mare de vitamine, in special vitamina C, cu puternic rol antioxidant. Contine 92% apa, iar restul compozitiei este dat de carbohidrati, proteine si grasimi. Un ardei contine 169% din doza zilnica de vitamina C, vitamina B6, potasiu, acid folic, vitamina E, vitamina A etc. In acelasi timp, are un continut scazut de calorii: o ceasca de ardei galben inseamna 45 de calorii.